SIFIM

SIFIM dédie son travail à une seule appellation, le Colli Bolognesi Pignoletto, élaborée à partir du Grechetto gentile le long des onze communes qui dessinent ce pan de l'Émilie. Le cépage autochtone est décliné sous trois registres distincts — tranquille, pétillant et mousseux — qui, du même terroir, tirent la même minéralité et la même acidité nerveuse. C'est un choix qui met en avant la polyvalence du raisin, capable de soutenir aussi bien la consommation quotidienne que des interprétations plus structurées. Avec un degré minimum de 11,5%, ces blancs recherchent l'équilibre entre fraîcheur et substance, mettant en valeur le Grechetto gentile sans renoncer aux cépages blancs complémentaires autorisés par le cahier des charges. La production reste fidèle à un profil tendu et minéral, cohérent sur les trois typologies. L'entreprise ne propose pas d'accueil direct, mais ses étiquettes offrent une lecture claire de la manière dont un seul cépage peut se multiplier sous différentes formes, tout en restant reconnaissable dans les collines bolognaises dont il tire son nom.

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