SIFIM

SIFIM dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Colli Bolognesi Pignoletto, costruita sul Grechetto gentile lungo gli undici comuni che disegnano questo lembo dell'Emilia. Il vitigno autoctono viene declinato in tre registri distinti — fermo, frizzante e spumante — che dallo stesso territorio traggono la medesima mineralità e la stessa acidità nervosa. È una scelta che mette al centro la versatilità dell'uva, capace di reggere sia la beva quotidiana sia interpretazioni più strutturate. Con una gradazione minima dell'11,5%, questi bianchi cercano l'equilibrio tra freschezza e sostanza, valorizzando il Grechetto gentile senza rinunciare ai vitigni bianchi complementari ammessi dal disciplinare. La produzione resta fedele a un profilo teso e minerale, coerente lungo tutte e tre le tipologie. L'azienda non prevede accoglienza diretta, ma le sue etichette offrono una lettura chiara di come un solo vitigno possa moltiplicarsi in forme diverse, restando riconoscibile nelle colline bolognesi da cui prende il nome.

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