SIMONE GIACOMO

Simone Giacomo tiene su sede en Castelvenere, dentro de la zona de denominación garantizada del Aglianico del Taburno, que reúne trece municipios en la provincia de Benevento. La bodega concentra su trabajo en una única denominación, confiada al Aglianico y a algunas variedades de uva tinta complementarias, de las cuales obtiene tanto una versión tinta como un rosado. Ambas tipologías pasan por una estricta crianza de veinticuatro meses, un tiempo prolongado que acompaña el logro de una graduación mínima del doce por ciento. Es una elección de medida: un solo terroir, leído en profundidad más que en extensión, donde la duración del reposo se convierte en el instrumento principal para domesticar el robusto tanino típico del Aglianico del Sannio. La orientación declarada es la del vínculo con el lugar, con sus altitudes y sus suelos, devuelto en la copa más que descrito. Quien llega a Castelvenere es recibido en la bodega para degustar de cerca este doble registro, comparando el tinto y el rosado nacidos de la misma tierra y de la misma larga espera.

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