SIMONE GIACOMO

Simone Giacomo est basé à Castelvenere, au cœur de la zone à dénomination garantie de l'Aglianico del Taburno, qui regroupe treize communes de la province de Bénévent. La cave concentre son travail sur une seule dénomination, dédiée à l'Aglianico et à quelques cépages complémentaires à baies noires, à partir desquels elle élabore à la fois une version rouge et un rosé. Les deux types subissent un élevage rigoureux de vingt-quatre mois, une longue période qui accompagne l'atteinte d'un degré d'alcool minimum de douze pour cent. C'est un choix mesuré : un seul terroir, exploré en profondeur plutôt qu'en étendue, où la durée de l'élevage devient l'outil principal pour apprivoiser le tanin robuste typique de l'Aglianico del Sannio. L'orientation déclarée est celle du lien avec le lieu, avec ses altitudes et ses sols, restitué dans le verre plus que décrit. Ceux qui arrivent à Castelvenere sont accueillis à la cave pour déguster de près ce double registre, en comparant le rouge et le rosé nés de la même terre et de la même longue attente.

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