Sisti Amedeo

En Aielli, en la meseta del Fucino en la provincia de L'Aquila, Sisti Amedeo cultiva la Patata del Fucino IGP, única denominación de la empresa. El suelo que trabaja conserva la memoria de un antiguo lago, desecado y saneado: es la tierra de la cuenca fucense, suelta y profunda, a la que la protección vincula el carácter del tubérculo. La denominación abarca nueve municipios, un perímetro restringido donde la altitud y la composición del terreno dan patatas de consistencia regular. La señal reconocible está toda en la pulpa: carne firme y piel que no se separa al cocinar, cualidades que definen el estándar IGP y que aquí derivan de un ambiente irrepetible más que de una intervención en el campo. Cultivar en el Fucino significa cosechar lo que la geología ha preparado durante siglos, dentro de una denominación que reconoce a esta meseta una primacía entre las tierras de patata de Abruzzo. Sisti interpreta ese patrimonio como un vínculo y como un recurso, cosecha tras cosecha, sobre el mismo lecho lacustre saneado.

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