Sisti Amedeo

À Aielli, sur le plateau du Fucino dans la province de L'Aquila, Sisti Amedeo cultive la Patata del Fucino IGP, seule appellation de l'entreprise. Le sol qu'il travaille conserve la mémoire d'un ancien lac, asséché et assaini : c'est la terre du bassin du Fucino, meuble et profonde, à laquelle la protection lie le caractère du tubercule. L'appellation couvre neuf communes, un périmètre restreint où l'altitude et la composition du sol donnent des pommes de terre à la texture régulière. Le signe reconnaissable réside entièrement dans la chair : une pulpe ferme et une peau qui ne se sépare pas à la cuisson, des qualités qui définissent le standard IGP et qui, ici, proviennent d'un environnement unique plutôt que d'une intervention sur le terrain. Cultiver au Fucino signifie récolter ce que la géologie a préparé au fil des siècles, au sein d'une appellation qui reconnaît à ce plateau une primauté parmi les terres à pommes de terre des Abruzzes. Sisti interprète ce patrimoine comme une contrainte et une ressource, récolte après récolte, sur le même lit lacustre assaini.

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