Sivag

Sivag produce en la DOCG Conegliano Valdobbiadene, los quince municipios vénetos donde la Glera trepa por las empinadas laderas que han hecho célebre este rincón de colina. De esta única denominación, la empresa obtiene tres estilos distintos —frizzante, espumoso y tranquilo—, cada uno interpretado como una lente diferente sobre el mismo carácter mineral del territorio, más que como una simple variación técnica. Lo que distingue su enfoque es la atención a la biodiversidad del viñedo histórico. Trabajar con Verdiso, Bianchetta trevigiana y otras variedades autóctonas, junto a la Glera, significa preservar una herencia regional que las modas del mercado tenderían a simplificar. Sivag mantiene el estándar mínimo del 10,5% de alcohol requerido por la zona y lo convierte en el punto de partida para una expresión que reivindica raíces locales. En un área a menudo asociada a una única imagen, la bodega recuerda que la denominación custodia una pluralidad de uvas y estilos: el Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, en sus manos, sigue siendo un producto de colina, ligado a las variedades que han acompañado su historia.

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