SOAL di Marino Antonino & C. Snc

SOAL di Marino Antonino & C. hunde sus raíces en 1976, cuando los hermanos Marino iniciaron su empresa oleícola en las laderas del Etna. Desde entonces, el trabajo se concentra en una única denominación, el Monte Etna DOP, un aceite extra virgen prensado de las aceitunas Nocellara cultivadas sin modificaciones sintéticas ni forzamientos en el proceso productivo. Cada embotellado busca el mismo equilibrio: el carácter mineral del terroir volcánico por un lado, la frutosidad verde y las notas herbáceas por el otro, señal de una cosecha recolectada en el momento justo. Es un aceite que lleva escrita la montaña, donde el suelo lávico deja una huella neta y reconocible. Junto a la producción de aceite, SOAL realiza un meticuloso trabajo en la selección de cítricos en Catania, anclando su identidad a un doble control de los productos sicilianos. Aceite y cítricos se convierten así en las dos caras de una única geografía, la oriental de la isla, donde la cercanía del volcán dicta los tiempos de la campaña y el perfil de lo que allí madura.

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