SOC. AGR. FAMIGLIA ABRAM S.S.

En Doues, uno de los setenta y cuatro municipios donde la Fontina DOP tiene derecho a existir, la Soc. Agr. Famiglia Abram trabaja la leche tal como la entrega el pastizal de montaña (alpeggio): entera, cruda, sin calentar, ordeñada exclusivamente de vacas Valdostane. Es una elección que reduce el margen de corrección en la elaboración del queso y vincula el producto al ritmo de los establos de montaña, donde el pastoreo dicta la materia prima incluso antes de que intervenga el quesero. El resultado es la pasta que se espera del queso más reconocible de la región: elástica, suave, salpicada de ojos finos, con un perfil dulce y mesurado más que pronunciado. Aquí no hay una gama que componer, sino una sola denominación que honrar, y precisamente esta concentración revela el enfoque de la cooperativa. El vínculo directo entre la ganadería y la quesería no es un detalle narrativo, sino la condición técnica del producto, y sigue siendo la clave para interpretar cada pieza que sale del Valle d'Aosta con este nombre.

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