SOC. AGR. FAMIGLIA ABRAM S.S.

В Дуэ, одной из семидесяти четырёх коммун, где Fontina DOP имеет право на существование, компания Soc. Agr. Famiglia Abram перерабатывает молоко так, как оно поступает с альпийских пастбищ: цельное, сырое, не нагретое, полученное исключительно от коров породы Valdostana. Это выбор, который уменьшает возможности для коррекции в процессе сыроварения и привязывает сыр к ритму горных ферм, где выпас скота диктует качество сырья ещё до вмешательства сыровара. Результатом является мякоть, которую ожидают от самого узнаваемого сыра региона: эластичная, мягкая, с мелкими глазками, со сладким и сдержанным, а не ярко выраженным профилем. Здесь нет необходимости создавать ассортимент, а есть лишь одна деноминация, которую нужно чтить, и именно эта концентрация говорит о подходе кооператива. Прямая связь между животноводством и молочной фермой — это не просто деталь повествования, а техническое условие продукта, и она остаётся ключом к пониманию каждой головки сыра, выходящей из Валле-д'Аоста под этим названием.

Контакты