SOC. AGR. FAMIGLIA ABRAM S.S.

A Doues, uno dei settantaquattro comuni entro cui la Fontina DOP ha diritto di esistere, la Soc. Agr. Famiglia Abram lavora il latte come lo consegna l'alpeggio: intero, crudo, non riscaldato, munto da sole bovine Valdostane. È una scelta che riduce il margine di correzione in caseificazione e vincola il formaggio al ritmo delle stalle di montagna, dove il pascolo detta la materia prima prima ancora che il casaro intervenga. Il risultato è la pasta che ci si aspetta dal formaggio più riconoscibile della regione: elastica, morbida, punteggiata da occhiature fini, con un profilo dolce e misurato piuttosto che pronunciato. Qui non c'è una gamma da comporre ma una sola denominazione da onorare, e proprio questa concentrazione dice l'approccio della cooperativa. Il legame diretto tra allevamento e latteria non è un dettaglio di racconto ma la condizione tecnica del prodotto, e resta la chiave con cui leggere ogni forma che esce dalla Valle d'Aosta con questo nome.

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