Soc. Agr. Filippi

Soc. Agr. Filippi trabaja en Pieve Fosciana, un pueblo de Lucca asomado al valle de la Garfagnana, donde el cultivo de cereales antiguos sigue modelando el paisaje. La empresa se dedica a un solo producto, el Farro della Garfagnana IGP, una variedad reconocible por sus finas estrías blanquecinas y por la superficie harinosa del grano, rasgos que constituyen su sello visual. Esa marca no es un detalle estético, sino el punto de encuentro entre el terroir y las prácticas de cultivo selectivas acumuladas a lo largo del tiempo en este rincón de la Toscana de los Apeninos. La denominación protegida abarca quince municipios y vincula el trabajo de Filippi a una zona agroecológica de límites estrictos, que liga el farro a un entorno y a una altitud precisos. Es una producción que renuncia a la amplitud para profundizar en un único cultivo identitario, donde la tradición campesina y la disciplina del pliego de condiciones coinciden. La empresa no está abierta a visitas: la historia de este enclave de la Garfagnana se confía al propio grano, a sus estrías y a la continuidad de un cultivo que el tiempo ha seleccionado.

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