Soc. Agr. Filippi

La Soc. Agr. Filippi travaille à Pieve Fosciana, un village de Lucques surplombant la vallée de la Garfagnana, où la culture des céréales anciennes continue de modeler le paysage. L'entreprise se consacre à un seul produit, le Farro della Garfagnana IGP, une variété reconnaissable à ses fines stries blanchâtres et à la surface farineuse du grain, des caractéristiques qui en font sa signature visuelle. Cette signature n'est pas un détail esthétique mais le point de rencontre entre le terroir et les pratiques culturales sélectives accumulées au fil du temps dans ce coin des Apennins toscans. La dénomination protégée englobe quinze communes et contraint le travail de Filippi à une zone agroécologique aux limites strictes, qui lie le Farro à un environnement et à une altitude précis. C'est une production qui renonce à l'ampleur pour approfondir une unique culture identitaire, où tradition paysanne et discipline du cahier des charges coïncident. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : le récit de cette enclave de la Garfagnana reste confié au grain lui-même, à ses stries et à la continuité d'une culture que le temps a sélectionnée.

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