Soc. Agr. Filippi

Soc. Agr. Filippi lavora a Pieve Fosciana, borgo lucchese affacciato sulla valle della Garfagnana, dove la coltivazione dei cereali antichi continua a modellare il paesaggio. L'azienda si dedica a un solo prodotto, il Farro della Garfagnana IGP, una varietà riconoscibile per le sottili striature biancastre e per la superficie farinosa del chicco, tratti che ne fanno la firma visiva. Quella firma non è un dettaglio estetico ma il punto d'incontro tra il terroir e le pratiche colturali selettive accumulate nel tempo in questo angolo di Toscana appenninica. La denominazione protetta abbraccia quindici comuni e vincola il lavoro di Filippi entro una zona agroecologica dai confini rigidi, che lega il farro a un ambiente e a un'altitudine precisi. È una produzione che rinuncia all'ampiezza per approfondire un'unica coltura identitaria, dove tradizione contadina e disciplina del disciplinare coincidono. L'azienda non è aperta alle visite: il racconto di questo enclave garfagnino resta affidato al chicco stesso, alle sue striature e alla continuità di una coltivazione che il tempo ha selezionato.

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