SOC. AGR. JACQUEMOD S.S.

En La Thuile, en la alta Valle d'Aosta, la SOC. AGR. JACQUEMOD S.S. produce Fontina DOP dentro de la zona protegida que abarca setenta y cuatro municipios de la región. El queso nace de la leche entera cruda de las vacas de raza Valdostana, una materia prima que condiciona todo el resto del proceso de elaboración. El resultado es una pasta suave y elástica, marcada por los característicos ojos y por sabores delicados, apenas dulces, un perfil que el pliego de condiciones protege imponiendo el respeto riguroso de los protocolos queseros alpinos. Cada horma se convierte así en el relato de un territorio preciso: los pastos montañosos de la Valle d'Aosta, su altitud, la hierba de la que se alimentan los animales. Concentrarse en una única denominación, en un contexto tan vertical, no es un límite sino una necesidad: la Fontina es al mismo tiempo el producto y la síntesis de un ambiente que deja poco espacio a la improvisación, y que pide ser secundado más que forzado.

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