SOC. AGR. JACQUEMOD S.S.

В Ла-Тюиль, в верхней Валле д'Аоста, SOC. AGR. JACQUEMOD S.S. производит Fontina DOP — защищённое наименование по происхождению, в пределах защищённой зоны, охватывающей семьдесят четыре коммуны региона. Сыр производится из цельного сырого молока коров Валле-д'Аостской породы — сырья, которое определяет весь дальнейший процесс производства. В результате получается мягкая и эластичная мякоть, отмеченная характерными глазками и нежным, чуть сладковатым вкусом — профиль, который регламент защищает, требуя строгого соблюдения альпийских сыроваренных протоколов. Каждая головка сыра становится таким образом отражением конкретной территории: горных пастбищ Валле д'Аоста, их высоты, травы, которой питаются животные. Сосредоточение на одном наименовании в условиях столь специфического горного ландшафта — это не ограничение, а необходимость: Fontina является одновременно продуктом и синтезом среды, которая оставляет мало места для импровизации и требует скорее подчинения, чем принуждения.

Контакты