SOC. AGR. JACQUEMOD S.S.

A La Thuile, in alta Valle d'Aosta, la SOC. AGR. JACQUEMOD S.S. produce Fontina DOP entro la zona protetta che copre settantaquattro comuni della regione. Il formaggio nasce dal latte intero crudo delle bovine di razza Valdostana, materia prima che condiziona tutto il resto della lavorazione. Ne deriva una pasta morbida ed elastica, segnata dai caratteristici occhietti e da sapori delicati, appena dolci—un profilo che il disciplinare tutela imponendo il rispetto rigoroso dei protocolli caseari alpini. Ogni forma diventa così il resoconto di un preciso territorio: i pascoli montani della Valle d'Aosta, la loro altitudine, l'erba di cui si nutrono gli animali. Concentrarsi su un'unica denominazione, in un contesto tanto verticale, non è un limite ma una necessità: la Fontina è al tempo stesso il prodotto e la sintesi di un ambiente che lascia poco spazio all'improvvisazione, e chiede di essere assecondato più che forzato.

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