Soc. Agr. Lavarini Gian Battista & C.

En Negrar, en la Valpolicella, la Soc. Agr. Lavarini Gian Battista & C. se concentra en dos de las denominaciones de garantía más rigurosas del Véneto, ambas fundadas en el arte de la pasificación. El Amarone nace de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella: uvas que se dejan reposar y luego se vinifican en tintos concentrados, sometidos a veinticuatro meses de crianza para alcanzar al menos el 14% de alcohol. El Recioto cierra el círculo a partir de las mismas variedades, pero elige el camino del dulce, disponible en versión pasificado y espumoso dentro de parámetros definidos con precisión. Las dos etiquetas son caras complementarias de un único gesto —concentrar el azúcar en la uva antes de la fermentación—, declinado una vez hacia la potencia seca y otra hacia la dulzura. Esta doble especialización dice mucho de la casa: ninguna dispersión, sino un arraigo profundo en los estándares más exigentes del valle veronés, donde la pasificación no es un capricho, sino la condición misma del vino.

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