Soc. Agr. Lavarini Gian Battista & C.

A Negrar, in Valpolicella, la Soc. Agr. Lavarini Gian Battista & C. si concentra su due delle denominazioni a garanzia più rigorose del Veneto, entrambe fondate sull'arte dell'appassimento. L'Amarone nasce da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella: uve lasciate riposare e poi vinificate in rossi concentrati, sottoposti a ventiquattro mesi di affinamento per raggiungere almeno il 14% di alcol. Il Recioto chiude il cerchio a partire dalle stesse varietà, ma sceglie la via del dolce, disponibile in versione passito e spumante entro parametri definiti con precisione. Le due etichette sono facce complementari di un unico gesto — far concentrare lo zucchero nell'uva prima della fermentazione — declinato una volta verso la potenza secca, l'altra verso la dolcezza. Questa doppia specializzazione dice molto della casa: nessuna dispersione, ma un radicamento profondo negli standard più impegnativi della vallata veronese, dove l'appassimento non è un vezzo ma la condizione stessa del vino.

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