Soc. Agr. Lavarini Gian Battista & C.

À Negrar, en Valpolicella, la Soc. Agr. Lavarini Gian Battista & C. se concentre sur deux des appellations les plus rigoureuses de Vénétie, toutes deux fondées sur l'art de l'appassimento. L'Amarone naît de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella : des raisins laissés reposer puis vinifiés en rouges concentrés, soumis à vingt-quatre mois d'élevage pour atteindre au moins 14% d'alcool. Le Recioto boucle la boucle à partir des mêmes variétés, mais choisit la voie du doux, disponible en version passito et spumante selon des paramètres définis avec précision. Les deux étiquettes sont les faces complémentaires d'un geste unique — faire concentrer le sucre dans le raisin avant la fermentation — décliné une fois vers la puissance sèche, l'autre vers la douceur. Cette double spécialisation en dit long sur la maison : aucune dispersion, mais un enracinement profond dans les standards les plus exigeants de la vallée véronaise, où l'appassimento n'est pas une fantaisie mais la condition même du vin.

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