Soc. Agr. Le Calendre di Peretti Celestino e Federico s.s.

En San Pietro in Cariano, dentro de la franja clásica de la Valpolicella, la Soc. Agr. Le Calendre di Peretti Celestino e Federico concentra su trabajo en dos vinos que nacen de la misma práctica —la pasificación de las uvas— pero divergen en el resultado. El Amarone della Valpolicella DOCG es el tinto seco y complejo, que alcanza al menos 14 grados después de veinticuatro meses de envejecimiento; el Recioto della Valpolicella DOCG es su contraparte dulce, pasificado o frizzante, con un mínimo de 12 grados. Dos denominaciones gemelas, separadas por la elección de dejar o no los azúcares en la copa. En la base de ambas se encuentran las variedades de uva que definen el Veronese: Corvina Veronese o Corvinone, apoyadas por la Rondinella. Estos son los canales a través de los cuales el terroir de la zona —descrito como volcánico— se traduce en vinos de estructura y profundidad. El retrato es el de una bodega que no dispersa energías: trabaja una sola pareja de expresiones, seco y dulce, llevando la pasificación veronesa en sus dos direcciones reconocibles.

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