Soc. Agr. Le Calendre di Peretti Celestino e Federico s.s.

À San Pietro in Cariano, dans la zone classique de la Valpolicella, la Soc. Agr. Le Calendre di Peretti Celestino e Federico concentre son travail sur deux vins qui naissent de la même pratique — l'appassimento des raisins — mais divergent dans leur résultat. L'Amarone della Valpolicella DOCG est le rouge sec et complexe, qui atteint au moins 14 degrés après vingt-quatre mois de vieillissement ; le Recioto della Valpolicella DOCG en est la contrepartie douce, passito ou frizzante, arrêté à un minimum de 12 degrés. Deux appellations jumelles, séparées par le choix de laisser ou non les sucres dans le verre. À la base des deux se trouvent les cépages qui définissent le Véronais : Corvina Veronese ou Corvinone, soutenus par la Rondinella. Ce sont ces canaux par lesquels le terroir de la zone — décrit comme volcanique — se traduit en vins de structure et de profondeur. Le portrait est celui d'une entreprise qui ne disperse pas ses énergies : elle travaille une seule paire d'expressions, sec et doux, menant l'appassimento véronais dans ses deux directions reconnaissables.

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