Soc. Agr. Le Calendre di Peretti Celestino e Federico s.s.

A San Pietro in Cariano, entro la fascia classica della Valpolicella, la Soc. Agr. Le Calendre di Peretti Celestino e Federico concentra il lavoro su due vini che nascono dalla stessa pratica—l'appassimento delle uve—ma divergono nell'esito. L'Amarone della Valpolicella DOCG è il rosso secco e complesso, che tocca almeno 14 gradi dopo ventiquattro mesi di invecchiamento; il Recioto della Valpolicella DOCG ne è la controparte dolce, passito o frizzante, fermato a un minimo di 12 gradi. Due denominazioni gemelle, separate dalla scelta di lasciare o meno gli zuccheri nel bicchiere. Alla base di entrambe stanno i vitigni che definiscono il Veronese: Corvina Veronese o Corvinone, sostenuti dalla Rondinella. Sono questi i canali attraverso cui il terroir della zona—descritto come vulcanico—si traduce in vini di struttura e profondità. Il ritratto è quello di un'azienda che non disperde energie: lavora una sola coppia di espressioni, secco e dolce, portando l'appassimento veronese nelle sue due direzioni riconoscibili.

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