Soc.Agr.srl Palmento Carranco

En Castiglione di Sicilia, en la ladera del Etna, la Soc.Agr. Palmento Carranco produce un aceite de oliva virgen extra protegido por la denominación Monte Etna DOP. Son los suelos volcánicos y el microclima del volcán los que definen el perfil del producto: un aceite que varía su apariencia, del amarillo al verde intenso, según el momento en que se recogen las aceitunas. La cosecha temprana privilegia el color y la intensidad, mientras que la más tardía favorece la suavidad del fruto. En copa, el virgen extra alterna notas herbáceas con sensaciones afrutadas que van del verde al maduro, reflejando directamente el territorio rico en lava que rodea la empresa. Es un aceite de montaña, hijo de la mineralidad de los terrenos volcánicos y de la oscilación térmica que marca las laderas del Etna, donde cada añada dicta condiciones diferentes. La certificación DOP establece los límites de la zona y los parámetros de calidad; el carácter, en cambio, lo escribe el volcán, cosecha tras cosecha, sin que dos botellas se parezcan del todo.

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