Soc.Agr.srl Palmento Carranco

À Castiglione di Sicilia, sur le versant de l'Etna, la Soc.Agr. Palmento Carranco produit une huile d'olive extra vierge protégée par la dénomination Monte Etna DOP. Ce sont les sols volcaniques et le microclimat du volcan qui définissent le profil du produit : une huile qui change d'apparence, du jaune au vert intense, selon le moment de la récolte des olives. La récolte précoce privilégie la couleur et l'intensité, tandis que la récolte plus tardive favorise la douceur du fruit. Dans le verre, l'extra vierge alterne notes herbacées et sensations fruitées allant du vert au mûr, restituant directement le territoire riche en lave qui entoure l'entreprise. C'est une huile de montagne, fruit de la minéralité des sols volcaniques et de l'amplitude thermique qui caractérise les pentes de l'Etna, où chaque millésime dicte des conditions différentes. La certification DOP fixe les limites de la zone et les paramètres qualitatifs ; le caractère, en revanche, est écrit par le volcan, récolte après récolte, sans que deux bouteilles ne se ressemblent jamais tout à fait.

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