Soc. Agricola Lacrima Verde

En Isola del Piano, en las colinas de la provincia de Pesaro y Urbino, la Soc. Agricola Lacrima Verde trabaja dentro de una única denominación: el Cartoceto DOP, cuya área designada comprende cuatro municipios de Las Marcas. Aquí la actividad gira en torno a la aceituna y al aceite de oliva virgen extra, con un perímetro productivo restringido que impone atención más que extensión. La clave del trabajo reside en la precisión técnica que exige la normativa. Para obtener el perfil afrutado verde que identifica al Cartoceto, la empresa apuesta por la recolección temprana, cuando el fruto conserva frescura y un amargor vivo. Es un aceite que nace de decisiones agronómicas calibradas en el territorio montañoso de Las Marcas, donde la ventana de molturación es estrecha y el margen de error reducido. En una denominación tan circunscrita, cada añada se convierte en la medida de la constancia con la que la empresa se mantiene fiel a un carácter reconocible, sin buscar atajos ni efectos que el territorio no concede.

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