Soc. Agricola Lacrima Verde

À Isola del Piano, sur les collines de la province de Pesaro et Urbino, la Soc. Agricola Lacrima Verde travaille au sein d'une seule dénomination : le Cartoceto DOP, dont la zone désignée comprend quatre communes des Marches. Ici, l'activité tourne autour de l'olive et de l'huile d'olive extra vierge, avec un périmètre de production restreint qui impose l'attention plutôt que l'extension. La marque de fabrique de ce travail réside dans la précision technique exigée par le cahier des charges. Pour obtenir le profil fruité vert qui identifie le Cartoceto, l'entreprise mise sur une récolte précoce, lorsque le fruit conserve sa fraîcheur et son amertume vive. C'est une huile qui naît de choix agronomiques calibrés sur le territoire vallonné des Marches, où la fenêtre de trituration est étroite et la marge d'erreur réduite. Dans une dénomination aussi circonscrite, chaque millésime devient la mesure de la constance avec laquelle l'entreprise reste fidèle à un caractère reconnaissable, sans chercher de raccourcis ni d'effets que le territoire ne concède pas.

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