Soc. Agricola Monte Castelon di Tommasi Silvano e Maurizio s.s.

En las colinas de Marano di Valpolicella, Soc. Agricola Monte Castelon sigue cada fase desde el viñedo hasta la botella, con Silvano y Maurizio Tommasi continuando el proyecto iniciado por su padre Bruno. El control completo de la cadena de producción les ha llevado a adherirse a la FIVI, la federación de viticultores independientes, una elección que dice mucho de su forma de entender el oficio. Las dos denominaciones que garantizan la empresa nacen ambas del *appassimento* de las uvas tradicionales —Corvina Veronese y Rondinella—, pero toman caminos opuestos: el Amarone della Valpolicella se afina un mínimo de veinticuatro meses para alcanzar la complejidad profunda y seca que lo define, mientras que el Recioto conserva la vocación dulce que es la expresión más antigua de la uva pasificada. Dos caras de una misma práctica: dejar que los racimos pierdan agua y concentren azúcares y aromas antes de la vinificación. El resultado es un trabajo que hace del tiempo —en el viñedo, en los *graticci*, en la bodega— su medida constante en el Véneto vitivinícola.

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