Soc. Agricola Monte Castelon di Tommasi Silvano e Maurizio s.s.

Sur les collines de Marano di Valpolicella, la Soc. Agricola Monte Castelon suit chaque étape de la vigne à la bouteille, avec Silvano et Maurizio Tommasi qui poursuivent le projet initié par leur père Bruno. Le contrôle complet de la filière les a conduits à adhérer à la FIVI, la fédération des vignerons indépendants, un choix qui en dit long sur leur manière d'appréhender le métier. Les deux dénominations garanties par l'entreprise naissent toutes deux de l'appassimento des raisins traditionnels — Corvina Veronese et Rondinella — mais empruntent des chemins opposés : l'Amarone della Valpolicella vieillit un minimum de vingt-quatre mois pour atteindre la complexité profonde et sèche qui le définit, tandis que le Recioto conserve la vocation douce qui est l'expression la plus ancienne du raisin passerillé. Deux visages d'une même pratique, celle de laisser les grappes perdre de l'eau et concentrer sucres et arômes avant la vinification. Il en résulte un travail qui fait du temps — dans la vigne, sur les claies, en cave — sa mesure constante dans le Veneto vitivinicole.

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