Soc. Agricola Monteci s.s.

En Pescantina, en Valpolicella, Soc. Agricola Monteci trabaja desde 1920, y cinco generaciones han perfeccionado aquí el gesto que define esta tierra: el *appassimento* de las uvas. Las dos denominaciones en las que se concentra son ambas DOCG y nacen de esa técnica —el Amarone della Valpolicella, seco y potente, y el Recioto della Valpolicella, su versión dulce. Son los dos resultados opuestos de una misma práctica ancestral, que la empresa combina con la investigación moderna llevada a cabo en el viñedo. Hoy Monteci es un referente de la subzona Classica, y no trata la tradición como una reliquia: *appassimento* y experimentación conviven en la bodega como partes de un mismo método. La historia de estos vinos pasa por el lugar donde los racimos reposan y pierden agua, antes de convertirse en Amarone o Recioto. Por eso la visita tiene sentido: la empresa acoge a quienes quieren ver de cerca cómo una misma uva pasificada puede inclinarse hacia lo seco o hacia lo dulce, y qué separa realmente a las dos DOCG.

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