Soc. Agricola Spada s.s.

Soc. Agricola Spada cultiva diez hectáreas en San Pietro in Cariano, en la Valpolicella Classica, donde las laderas de las colinas enmarcan la investigación sobre dos DOCG: el Amarone y el Recioto della Valpolicella. El trabajo se basa en el conocimiento de la pasificación (appassimento) madurado por Renzo Spada, quien aborda cada añada como un nuevo equilibrio en lugar de una réplica de la anterior. Corvina, Corvinone y Rondinella dan vinos de carácter definido. El Amarone DOCG parte de un mínimo del 14% de alcohol después de veinticuatro meses de crianza; el Recioto DOCG, en cambio, se desdobla entre la versión passito y la espumosa, llevando la misma fruta pasificada hacia la dulzura o la burbuja. Ambos nacen en el fruttaio, donde los racimos pierden agua y concentran todo durante semanas antes del prensado. La bodega recibe visitas: vale la pena la visita para ver de cerca cómo la atención a los viñedos y a los cañizos (graticci) se estratifica a lo largo de las estaciones, y para comprender cuánto trabajo precede a cada botella.

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