Soc. Agricola Spada s.s.

La Soc. Agricola Spada cultive dix hectares à San Pietro in Cariano, dans la Valpolicella Classica, où les coteaux vallonnés encadrent la recherche sur deux DOCG : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella. Le travail repose sur la connaissance de l'appassimento acquise par Renzo Spada, qui aborde chaque millésime comme un nouvel équilibre plutôt que comme la réplique du précédent. Corvina, Corvinone et Rondinella donnent des vins au caractère affirmé. L'Amarone DOCG débute avec un minimum de 14% d'alcool après vingt-quatre mois d'affinage ; le Recioto DOCG se dédouble quant à lui entre version passito et spumante, orientant le même fruit passerillé vers la douceur ou la bulle. Tous deux naissent dans le fruttaio, où les grappes perdent de l'eau et concentrent tous leurs arômes pendant des semaines avant le pressurage. L'entreprise accueille à la cave : la visite vaut le détour pour voir de près comment l'attention portée aux vignobles et aux claies se stratifie au fil des saisons, et pour comprendre tout le travail qui précède chaque bouteille.

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