Soc. Agricola Spada s.s.

Soc. Agricola Spada coltiva dieci ettari a San Pietro in Cariano, nella Valpolicella Classica, dove i pendii collinari fanno da cornice alla ricerca su due DOCG: l'Amarone e il Recioto della Valpolicella. Il lavoro poggia sulla conoscenza dell'appassimento maturata da Renzo Spada, che affronta ogni annata come un equilibrio nuovo anziché la replica del precedente. Corvina, Corvinone e Rondinella danno vini di carattere netto. L'Amarone DOCG parte da un minimo del 14% di alcol dopo ventiquattro mesi di affinamento; il Recioto DOCG si sdoppia invece tra versione passito e spumante, spostando lo stesso frutto appassito verso la dolcezza o la bollicina. Entrambi nascono nel fruttaio, dove i grappoli perdono acqua e concentrano tutto per settimane prima della pigiatura. L'azienda accoglie in cantina: vale la visita per vedere da vicino come l'attenzione ai vigneti e ai graticci si stratifichi lungo le stagioni, e per capire quanto lavoro precede ogni singola bottiglia.

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