Soc. Coop. Agricola La Marchesa

En Teverola, en el distrito quesero del agro casertano, la Soc. Coop. Agricola La Marchesa trabaja una única denominación: la Ricotta di Bufala Campana DOP. No es un queso, sino la continuación natural de la mozzarella: el suero que queda del procesamiento de la pasta hilada, recuperado mientras aún está caliente. La coagulación se produce a temperaturas precisas y en una ventana muy breve: unos pocos grados o minutos de más cambian el rendimiento y la textura. De ese gesto inmediato nace una cuajada de una suavidad rara, dulce y delicada, que vive en el punto exacto entre cremosidad y ligereza. La cooperativa opera dentro de un área de producción estrictamente delimitada, donde la leche de búfala y la prontitud del quesero definen juntos la denominación. Cada lote fija ese instante fugaz, devolviendo la firma láctea que distingue la ricotta campana de sus imitaciones: una cuestión de suero, de calor y de tiempos respetados.

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