Soc. Coop. Agricola La Marchesa

A Teverola, nel comprensorio caseario dell'agro casertano, la Soc. Coop. Agricola La Marchesa lavora un'unica denominazione: la Ricotta di Bufala Campana DOP. Non è un formaggio ma il seguito naturale della mozzarella—il siero che resta dalla lavorazione della pasta filata, recuperato mentre è ancora caldo. La coagulazione avviene a temperature precise e in una finestra brevissima: pochi gradi o pochi minuti di troppo cambiano la resa e la texture. Da quel gesto immediato nasce una cagliata di morbidezza rara, dolce e delicata, che vive nel punto esatto fra cremosità e leggerezza. La cooperativa opera entro un'area di produzione strettamente delimitata, dove il latte di bufala e la prontezza del casaro definiscono insieme la denominazione. Ogni lotto fissa quell'attimo fuggente, restituendo la firma lattea che distingue la ricotta campana dalle sue imitazioni—una questione di siero, di calore e di tempi rispettati.

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