Soc. Coop. Agricola La Marchesa

В Тевероле, в сыродельческом районе Агро Казертано, кооператив Soc. Coop. Agricola La Marchesa работает с единственным защищённым наименованием по происхождению: Ricotta di Bufala Campana DOP. Это не сыр, а естественное продолжение производства моцареллы — сыворотка, оставшаяся после обработки паста филата, которую собирают, пока она ещё тёплая. Коагуляция происходит при точных температурах и в очень короткий промежуток времени: несколько лишних градусов или минут меняют выход продукта и его текстуру. Из этого немедленного действия рождается творожная масса редкой мягкости, сладкая и нежная, находящаяся в точной точке между кремовостью и лёгкостью. Кооператив работает в строго ограниченной зоне производства, где буйволиное молоко и оперативность сыровара вместе определяют деноминацию. Каждая партия фиксирует этот мимолётный момент, возвращая молочный отпечаток, который отличает Ricotta Campana от её имитаций — вопрос сыворотки, тепла и соблюдения сроков.

Контакты