SOC. COOP. LAIT

En Ittiri, en el interior de Sassari, la Soc. Coop. Lait recoge y transforma la leche de oveja dentro del área del Pecorino Sardo DOP, que se extiende por 377 municipios de la isla. La cooperativa firma dos versiones, en los extremos de un mismo queso: el dulce, afinado entre veinte y sesenta días, de perfil delicado y ligeramente azucarado, y el maduro, reposado al menos dos meses, en el que afloran una profundidad mineral y un picor nítido. Detrás de cada pieza está el gesto colectivo de los proveedores y una materia prima que cambia con las estaciones: la composición de la leche sigue los pastos y el clima, y esa variabilidad se aprecia en el queso terminado. Es una producción que lleva en sí la cultura pastoral sarda, donde la cría de ovejas dicta los tiempos y el carácter del producto, y donde la maduración se convierte en la herramienta para desplazar su equilibrio de lo dulce a lo sabroso.

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