SOC. COOP. LAIT

В Иттири, во внутренних районах провинции Сассари, кооператив Soc. Coop. Lait собирает и перерабатывает овечье молоко на территории производства Pecorino Sardo DOP, которая охватывает 377 муниципалитетов острова. Кооператив выпускает две версии этого сыра, представляющие собой крайности одного и того же продукта: сладкий, выдержанный от двадцати до шестидесяти дней, с нежным и слегка сладковатым профилем, и зрелый, выдержанный не менее двух месяцев, в котором проявляются глубокие минеральные ноты и отчетливая острота. За каждой головкой сыра стоит коллективный труд поставщиков и сырье, меняющееся в зависимости от сезона: состав молока следует за пастбищами и климатом, и эта изменчивость отражается в готовом сыре. Это производство несет в себе сардскую пастушескую культуру, где овцеводство диктует сроки и характер продукта, а выдержка становится инструментом для смещения его баланса от сладкого к пикантному.

Контакты