SOCIETA' AGR. CODELUPPI BRUNO

En Campegine, en la provincia de Reggio nell'Emilia, la Società Agr. Codeluppi Bruno produce Parmigiano Reggiano DOP según las reglas que rigen el área de los 133 municipios de la denominación. El trabajo comienza con la leche cruda de vaca, transformada mediante la cocción de la cuajada y sometida a una maduración lenta que construye, forma tras forma, la característica estructura friable de grano fino. Cada horma reposa al menos doce meses antes de poder llevar el nombre de la denominación, un tiempo mínimo que aquí es el umbral de partida y no una meta. Es en esta espera donde el queso desarrolla su estructura granulosa y su perfil aromático reconocible, fruto de un pliego de condiciones que no admite atajos. El método, consolidado y repetido sin variaciones, es la forma en que la empresa garantiza la autenticidad del producto: sin aditivos, solo leche, sal y tiempo, según la fórmula inalterada que une el Parmigiano Reggiano a su territorio de origen.

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