SOCIETA' AGR. CODELUPPI BRUNO

À Campegine, dans la province de Reggio nell'Emilia, la Società Agr. Codeluppi Bruno produit du Parmigiano Reggiano DOP selon les règles qui régissent la zone des 133 communes de l'appellation. Le travail commence par le lait cru de vache, transformé par la cuisson du caillé et confié à une maturation lente qui construit, forme après forme, la structure friable caractéristique à grain fin. Chaque meule repose au moins douze mois avant de pouvoir porter le nom de l'appellation, un temps minimum qui est ici le seuil de départ et non un objectif. C'est dans cette attente que le fromage développe sa structure granuleuse et son profil aromatique reconnaissable, fruit d'un cahier des charges qui n'admet pas de raccourcis. La méthode, consolidée et répétée sans variations, est la manière dont l'entreprise garantit l'authenticité du produit : aucun ajout, seulement du lait, du sel et du temps, selon la formule inchangée qui lie le Parmigiano Reggiano à son territoire d'origine.

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