SOCIETA' AGR. CODELUPPI BRUNO

In Campegine, in der Provinz Reggio nell'Emilia, produziert die Società Agr. Codeluppi Bruno Parmigiano Reggiano DOP nach den Regeln, die das Gebiet der 133 Gemeinden der Denomination bestimmen. Die Arbeit beginnt mit roher Kuhmilch, die durch das Kochen des Bruchs verarbeitet und einer langsamen Reifung anvertraut wird, die Form für Form die charakteristische, bröselige, feinkörnige Struktur aufbaut. Jeder Laib ruht mindestens zwölf Monate, bevor er den Namen der Denomination tragen darf – eine Mindestzeit, die hier die Ausgangsschwelle und kein Ziel ist. In dieser Wartezeit entwickelt der Käse seine körnige Struktur und sein wiedererkennbares aromatisches Profil, das Ergebnis einer Spezifikation, die keine Abkürzungen zulässt. Die konsolidierte und unverändert wiederholte Methode ist die Art und Weise, wie das Unternehmen die Authentizität des Produkts garantiert: keine Zusätze, nur Milch, Salz und Zeit, gemäß der unveränderten Formel, die den Parmigiano Reggiano mit seinem Ursprungsgebiet verbindet.

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