SOCIETA' AGR. CODELUPPI BRUNO

В Кампеджине, в провинции Реджо-Эмилия, Società Agr. Codeluppi Bruno производит Parmigiano Reggiano DOP в соответствии с правилами, регулирующими территорию 133 муниципалитетов деноминации. Работа начинается с сырого коровьего молока, которое перерабатывается путем варки сырной массы и подвергается медленному созреванию, формирующему, головка за головкой, характерную рассыпчатую мелкозернистую структуру. Каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев, прежде чем получить название деноминации — это минимальный срок, который здесь является отправной точкой, а не конечной целью. Именно в этом ожидании сыр развивает свою зернистую структуру и узнаваемый ароматический профиль, что является результатом регламента, не допускающего упрощений. Метод, отработанный и повторяемый без изменений, — это способ, которым компания гарантирует подлинность продукта: никаких добавок, только молоко, соль и время, согласно неизменной формуле, которая связывает Parmigiano Reggiano с его территорией происхождения.

Контакты