SOCIETA' AGR. CODELUPPI BRUNO

A Campegine, in provincia di Reggio nell'Emilia, la Società Agr. Codeluppi Bruno produce Parmigiano Reggiano DOP secondo le regole che governano l'areale dei 133 comuni della denominazione. Il lavoro parte dal latte crudo bovino, trasformato con la cottura della cagliata e affidato a una maturazione lenta che costruisce, forma dopo forma, la caratteristica struttura friabile a grana fine. Ogni forma riposa almeno dodici mesi prima di poter portare il nome della denominazione, un tempo minimo che qui è la soglia di partenza e non un traguardo. È in questa attesa che il formaggio sviluppa la sua struttura granulosa e il profilo aromatico riconoscibile, frutto di un disciplinare che non ammette scorciatoie. Il metodo, consolidato e ripetuto senza variazioni, è il modo con cui l'azienda garantisce l'autenticità del prodotto: nessuna aggiunta, solo latte, sale e tempo, secondo la formula immutata che lega il Parmigiano Reggiano al suo territorio d'origine.

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