SOCIETA' AGRICOLA BARBA

La Società Agricola Barba produce Parmigiano Reggiano DOP en Reggio nell'Emilia, dentro de una zona protegida que abarca ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romaña. La empresa transforma leche cruda de vaca siguiendo un pliego de condiciones que no deja margen: el envejecimiento mínimo de doce meses es el umbral por debajo del cual el queso no lleva el nombre. Es en esos meses cuando la pasta adquiere la fina granulosidad y la fractura friable que identifican el producto auténtico. No hay atajo industrial en este proceso: la materia prima y el terroir determinan el resultado, y las técnicas de elaboración de queso de Reggio hacen el resto. Cada horma es a la vez un objeto y un documento, testimonio de un área precisa y de un método codificado. La denominación no añade valor desde el exterior; registra un trabajo que ya respeta sus propias limitaciones, desde el ordeño hasta el salado en salmuera, pasando por la larga espera que lleva la rueda a la madurez. Es esta disciplina la que hace que el Parmigiano de Barba sea coherente con la tradición de la que procede.

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