SOCIETA' AGRICOLA BARBA

Сельскохозяйственное общество Barba производит Parmigiano Reggiano DOP в Реджо-нель-Эмилия, в пределах охраняемой зоны, объединяющей сто тридцать три муниципалитета Эмилии-Романьи. Компания перерабатывает сырое коровье молоко, строго следуя регламенту: минимальная выдержка в двенадцать месяцев — это порог, ниже которого сыр не может носить своё имя. Именно в эти месяцы сырная масса приобретает мелкозернистую структуру и ломкую текстуру, которые отличают подлинный продукт. На этом пути нет промышленных сокращений: сырьё и терруар определяют результат, а традиционные методы сыроварения Реджо довершают дело. Каждая головка сыра — это одновременно и предмет, и документ, свидетельство конкретной местности и кодифицированного метода. Защищённое наименование по происхождению не добавляет ценности извне; оно фиксирует работу, которая уже соответствует своим ограничениям, от доения до засолки в рассоле и до долгого ожидания, которое приводит головку сыра к зрелости. Именно эта дисциплина делает Parmigiano от Barba соответствующим традиции, из которой он происходит.

Контакты