SOCIETA' AGRICOLA BARBA

Die Società Agricola Barba produziert Parmigiano Reggiano DOP in Reggio nell'Emilia, innerhalb eines geschützten Gebiets, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Das Unternehmen verarbeitet rohe Kuhmilch nach einem Lastenheft, das keine Spielräume lässt: Die Mindestreifung von zwölf Monaten ist die Schwelle, unter der der Käse den Namen nicht tragen darf. In diesen Monaten erhält der Teig die feine Körnung und die bröselige Struktur, die das authentische Produkt auszeichnen. Es gibt keine industriellen Abkürzungen auf diesem Weg: Der Rohstoff und das Terroir bestimmen das Ergebnis, und die Techniken der Käserei aus Reggio tun den Rest. Jede Form ist gleichzeitig ein Objekt und ein Dokument, Zeugnis eines präzisen Gebiets und einer kodifizierten Methode. Die Denomination fügt keinen externen Wert hinzu; sie dokumentiert eine Arbeit, die bereits ihre eigenen Beschränkungen respektiert, vom Melken über das Salzen in Salzlake bis hin zum langen Warten, das den Käselaib zur Reife bringt. Es ist diese Disziplin, die den Parmigiano von Barba im Einklang mit der Tradition hält, aus der er stammt.

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