SOCIETA' AGRICOLA BARBA

La Società Agricola Barba produce Parmigiano Reggiano DOP a Reggio nell'Emilia, entro una zona protetta che raccoglie centotrentatré comuni emiliano-romagnoli. L'azienda trasforma latte crudo vaccino seguendo un disciplinare che non lascia margini: l'invecchiamento minimo di dodici mesi è la soglia sotto la quale il formaggio non porta il nome. È in quei mesi che la pasta acquista la grana fine e la frattura friabile che identificano il prodotto autentico. Non c'è scorciatoia industriale in questo percorso: la materia prima e il terroir determinano l'esito, e le tecniche della caseificazione reggiana fanno il resto. Ogni forma è insieme un oggetto e un documento, testimonianza di un'area precisa e di un metodo codificato. La denominazione non aggiunge valore dall'esterno; registra un lavoro che già rispetta i propri vincoli, dalla mungitura alla salatura in salamoia, fino alla lunga attesa che porta la ruota a maturità. È questa disciplina a rendere il Parmigiano di Barba coerente con la tradizione da cui proviene.

Contatti