SOCIETA' AGRICOLA BONZAGNI S.S.

La Società Agricola Bonzagni opera en San Giovanni in Persiceto, dentro de la zona protegida de la patata boloñesa que se extiende por 55 municipios de Emilia-Romaña. La actividad gira en torno a una única denominación, la Patata di Bologna DOP, y a una variedad precisa, la Primura: tubérculos ovalados y alargados, entre 40 y 75 milímetros, de piel lisa y pulpa firme, blanca o amarillo pálido. La certificación no es un simple sello: vincula el origen de la patata a un perímetro delimitado, donde la composición del suelo y el clima garantizan una calidad constante y un comportamiento fiable en la cocina. Es un producto que apuesta por la regularidad más que por el efecto, pensado para una mesa cotidiana que exige resistencia a la cocción y un sabor nítido. No visitable, la empresa se especializa en esta cadena de suministro estricta —una variedad, un territorio, una normativa—, haciendo de la patata boloñesa no una hortaliza cualquiera, sino la expresión agrícola de una llanura que ha elegido certificar lo que mejor sabe hacer.

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