SOCIETA' AGRICOLA BONZAGNI S.S.

La Società Agricola Bonzagni opera a San Giovanni in Persiceto, dentro la zona protetta della patata bolognese che si estende su 55 comuni dell'Emilia-Romagna. L'attività ruota attorno a un'unica denominazione, la Patata di Bologna DOP, e a una varietà precisa, la Primura: tuberi ovali e allungati, tra 40 e 75 millimetri, dalla buccia liscia e dalla polpa soda, bianca o giallo pallido. La certificazione non è un semplice bollino: vincola l'origine della patata a un perimetro delimitato, dove composizione del suolo e andamento climatico garantiscono qualità costante e comportamento affidabile in cucina. È un prodotto che gioca sulla regolarità più che sull'effetto, pensato per una tavola quotidiana che chiede tenuta di cottura e sapore netto. Non visitabile, l'azienda si specializza su questa filiera stretta—una varietà, un territorio, un disciplinare—facendo della patata bolognese non un ortaggio qualsiasi ma l'espressione agricola di una pianura che ha scelto di certificare ciò che sa fare meglio.

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