SOCIETA' AGRICOLA BONZAGNI S.S.

La Società Agricola Bonzagni opère à San Giovanni in Persiceto, au sein de la zone protégée de la patate bolognese qui s'étend sur 55 communes de l'Émilie-Romagne. L'activité s'articule autour d'une seule dénomination, la Patata di Bologna DOP, et d'une variété précise, la Primura : des tubercules ovales et allongés, entre 40 et 75 millimètres, à la peau lisse et à la chair ferme, blanche ou jaune pâle. La certification n'est pas un simple label : elle lie l'origine de la pomme de terre à un périmètre délimité, où la composition du sol et les conditions climatiques garantissent une qualité constante et un comportement fiable en cuisine. C'est un produit qui mise sur la régularité plutôt que sur l'effet, conçu pour une table quotidienne qui exige une bonne tenue à la cuisson et une saveur nette. Non visitable, l'entreprise se spécialise sur cette filière étroite — une variété, un territoire, un cahier des charges — faisant de la patate bolognese non pas un légume quelconque, mais l'expression agricole d'une plaine qui a choisi de certifier ce qu'elle sait faire de mieux.

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